QUI SAIT DÉGUSTER NE BOIT PLUS JAMAIS DE VIN MAIS GOÛTE DES SECRETS
SALVADOR DALI



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Vinsurvingt.fr est parti d'un constat alarmant observé tout au long de mes expériences professionnels que ce soit à Bourgoin-Jallieu, Villefranche-sur-Saône, Marseille, Madiran, St Emilion, ou Chavanay : il y a en France environ 95% de gens qui aiment le vin mais le "craignent": peu rassurés en allant chez le caviste ou devant un sommelier, voyant un monde élitiste leur paraissant trop complexe, pas assez accessible. Devant cette problématique j'ai décidé de créer un site informatif pour accompagner les néophytes du vin, qu'ils puissent trouver en vinsurvingt.fr un monde rassurant, les aidant à apprendre pas à pas une de nos plus belles richesses : le vin. Ce site est destiné à tous les curieux, qu'ils soient particuliers ou professionnels.
Trois mots sont le leitmotiv du site : simplicité, accessibilité, contenu. L'idée est de rapprocher le vin, les domaines viticoles et les consommateurs. Il faut apprendre pas à pas et ne pas oublier que le vin est avant tout une histoire de goût.



Bonne visite les internautes :)

Dictionnaire du vin


ABSTÈME Personne qui consomme aucune boisson alcoolisée pour des raisons morales, religieuses ou médicales. Provient du terme "abstemius": sobre.
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ACESCENCEDéfaut du vin se caractérisant par un taux élevé d'acétate d'éthyle (C4H8O2). Cela se forme sous l'action des bactéries acétiques (bactéries pouvant transformer l'éthanol en acide acétique) en excès dégradant l'alcool présent dans le vin. L'on parle alors d'un vin piqué. Pour le protéger de l'acescence, il est important de le maintenir à l'abri de l'air.
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ACIDE ACÉTIQUE L'acide acétique est obligatoirement présent dans le vin. Si sa présence s'accentue de manière trop importante, le vin est gâché devenant vinaigre.
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ACIDE CITRIQUEUne acidification par le rajout d'acide citrique dans les vins est réglementée: un vin à une concentration moyenne en acide citrique de 0,5g/L, elle ne doit pas dépasser le gramme par litre.
L'acide citrique est présent dans les raisins mais en moindre quantité que les autres fruits et agrumes. Sa quantité est plus importante dans les raisins blancs, principalement ceux atteints de pourriture noble.
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ACIDE LACTIQUE L'acide apparaît lors de la fermentation malolactique du vin.
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ACIDE MALIQUEQuand les raisins mûrissent, l'acide malique, qui est fortement contenue dans les raisins verts diminue. Son goût est facilement reconnaissable, il a un goût de pomme verte. Quand la fermentation alcoolique se termine, l'acide malique se transforme en acide lactique.
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ACIDE TARTRIQUE C'est l'acide principal du vin, il a un pouvoir acidifiant. Sa teneur dans la baie du raisin diminue jusqu’à la véraison et varie selon les conditions climatiques. Dans le vin, son rôle est de stabiliser l'acidité et la couleur du vin. Il est important avant la mise en bouteille de procéder à une élimination d'excès d'acide tartrique car ainsi on évite la formation de cristaux de tartre en bouteille.
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ACIDITÉ VOLATILE Composé d'acide volatile qui peut s'évaporer du vin, tel l'acide acétique, que l'on nomme souvent appelé vinaigre. Un vin qui présente un peu d'acidité volatile doit être immédiatement aéré.
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ADJUVANT Substance que l'on ajoute à une autre pour en améliorer les qualités. Les adjuvants peuvent améliorer les qualités organoleptiques des vins comme la suppression de la verdeur, de l'acidité mais ils peuvent également protéger les arômes et la couleur.
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ADRET Versant d'un coteau très bien exposé au soleil. Antonyme: Ubac
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AGUEUSIEAbsence du sens du goût.
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AIGRE Ce dit d'un vin ayant une odeur de vinaigre.
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ALCOOGÈNE Capacité de certaines levures à produire de l'alcool.
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ALCOOL Le vin compte environ 28 alcools différents dont l'amylique, le butylique, éthylique, méthylique, propylique. L'alcool est le deuxième composant du vin après l'eau.
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ALCOOL ÉTHYLIQUEAlcool du vin. Le degré alcoolique d'un vin est la concentration en éthanol. Par conséquent, un vin présentant un degré d'alcool de 14, 5 degrés, contient 14,5% d'alcool pur.
Autre information : un vin titrant à 14,5° signifie que 100ml de ce vin contient 14,5ml d'alcool pur.
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ALCOOLEUX Terme de dégustation, vin donnant une impression de brûler le palais causer par une trop grande richesse en alcool.
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ALCOOLISMEDépendance à l'alcool. L'alcoolisme est la troisième cause de mortalité dans notre pays après les maladies cardiovasculaires et le cancer.
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ALERTE Vin qui présente des qualités de vivacité propres à sa jeunesse. Synonyme: vif.
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AMERTUME Un des quatre composants du goût.
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AMPÉLOGRAPHIE Science de la vigne qui s'attache à l'étude et classification des cépages.
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ANIMAL Notes olfactives, l'on distingue les arômes nobles (agréables) tels que la civette, le cuir, la fourrure, le gibier, le jus de viande, le musc. Et les arômes désagréables et indésirable tels que l'écurie, faisandé, le pipi de chat, le poulailler, la souris, les tripes.
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ANOSMIETrouble important de l'odorat.
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ANTHOCYANESPigments rouges du raisin.
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AOC Appellation d'Origine Controlée
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AOG Appellation d'Origine Garantie.
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AOP Appellation d'origine protégée
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APRETerme de dégustation: vin dominé par des tanins trop présents.
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APYRÈNERaisin sans pépin.
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AQUEUXTerme de dégustation péjoratif. Vin manquant d'alcool laissant une impression de platitude.
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ARE Unité de mesure de superficie équivalant à 100 mètres carrés.
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ARGILEUX (SOLS) Sols sédimentaires comprenant argiles, limons, glaises, marnes.
L'argile est une roche à grain fin, retenant facilement l'eau.
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ARIDE Terme de dégustation; qualifie un vin sans moelleux ni chair.
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ARMOIRE À VIN Armoire réfrigérée pour les vins, pour les personnes qui ne dispose pas de cave.
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AROMATIQUE Terme de dégustation; Vin présentant une richesse en arômes agréables.
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ARÔMES Parfums exhalés par un vin, sensations perçues tant au nez qu'en bouche. On distingue les arômes variétaux, les arômes fermentaires et les arômes post-fermentaires.
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ARÔMES TERTIAIRES Arômes se développant au cours de l'élevage des vins en barriques, en cuves ou en bouteilles.
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ARRIÈRE-BOUCHE Sensations persistante une fois le vin avalé. Synonyme: Finale, fin de bouche.
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ARRONDIR Rendre un vin plus soyeux, moins rigide. Plusieurs choses peuvent arrondir un vin: le temps, le chambrage, l' assemblage, l'élevage en fûts de chêne.
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ASSEMBLAGE Mélange de plusieurs vins dans le but d'obtenir un vin unique, plus complexe.
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ASSOUPLIRTerme de dégustation pour désigner un vin dont les tanins doivent s'arrondir.
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ASTI SPUMANTE Vin blanc effervescent italien.
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ASTRINGENT Vocabulaire de dégustation. Se dit d'un vin agressant les gencives dû à la présence de mauvais tanins ou de tanins trop jeunes.
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ATTAQUE L'attaque est la première bouche, la première impression donné par le vin.
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AUSTÈRE Vin ayant pour caractéristique d'être peu aromatique, marqué par les tanins ou l'acidité. Les vins jeunes sont souvent austères.
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AVEUGLE (Dégustation à l') Dégustation consistant à goûter des vins sans voir la bouteille, sans connaitre le millésime et le nom du domaine.
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AVP Association de la presse du vin
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AXA MILLÉSIMES Branche viticole du groupe AXA, créé au milieu des années 1980 sous l'impulsion de Bébéar Claude. Les vignobles AXA millésimes: Château Pichon-Longueville (Pauillac), Château Suduiraut (Sauternes), Château Petit-Village (Pomerol), Château Pibran (Pauillac), Domaine de l'Arlot (Nuits-St-Georges), Mas Belles Eaux (Languedoc), Quinta do Noval (Portugal), Domaine Disznókö (Hongrie).
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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